Grillkurse in Düsseldorf

Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und Focaccia

Hauptspeisen (Holzkohlegrill, Gasgrill und Holzbackofen)

• Pinsa Romana: Tomate / Feigen / Burrata und Chimichurri
• Pinsa Sauerteig: Sauerteig / Rauke / Bergkäse / Oliven und Serrano
• Pizza Neapolitana: – klassisch – Tomate / Mozzarella / Basilikum und Olivenöl
• Pizza „Steak und Trüffel“: Frischkäse / Rinderrücken vom Weiderind / Trüffel (je nach Jahreszeit) / Wildkräuter / Parmesan

Dessert

• Beeren-Crumble aus dem Holzofen

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Burger 1: Pulled Salm Burger im Dinkel Burger Bun, Remoulade, Weißkohlsalat und Schnittlauchrahm
• Burger 2: Stuffed BBQ-Burger, geräucherte Bacon-Zwiebelringe, Rauke, Tomaten und Homemade BBQ-Soße
• Burger 3: Wildsteak-Burger mit Vanille-Rotweinbirne, Roquefort, jungem Spinat und karamellisierten Walnüssen

Beilagen

• Wildkräutersalat in Orangen-Basilikum-Vinaigrette
• Friggitelli mit Käsefüllung und Bacon

Dessert vom Grill

• Obstsalat mit Kaffee und Minze an Waldbeereis

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Lolli von Bratwurst, Pflaumen, Harissa, Dijon Senf und Bacon
• Maishühnchen mit Whisky und Cola im Curry Rub
• Spareribs in Apfel-Ananas-Reduktion mit eingekochter BBQ-Soße
• Lachs vom Holzbrett mit Kaffee und Minze
• Tomahawk vom Duroc Schwein im Altbier-Lack
• Wildbällchen in Tomatensugo aus dem Dutch Oven

Beilagen

• Fächerkartoffeln mit Rosmarinsalz und Olivenöl
• Kürbiskernbrot mit Kräuter-Sauerrahm
• Mexikanischer Gemüsesalat

Dessert vom Grill

• Gegrilltes Schokoladeneis mit Birnenrelish und Vanillekruste

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Flammlachs mit Rohrzucker, Schwarzem Tee und Maldon Salz
• Roastbeef – ohne Schnickschnack
• Pizza mit Büffelmozzarella, Tomatensugo, Basilikum und Olivenöl vom Grill
• Chicken-Wings mit Honig und Chili
• Homemade Cheeseburger mit Röstzwiebeln, selbst eingeweckten Gurken und BBQ-Soße

Beilagen

• Grillgemüse mit Kräutern und Frühlingslauch
• Kartoffel-Bacon-Spieße von der Gussplatte mit Parmesan
• Blattsalate mit Rohkost in Balsamico-Vinaigrette

Dessert vom Grill

• Ananas aus dem Buchenfeuer mit Vanille-Eis und Sahne-Whiskey-Toffee

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Burritos mit Tranchen vom Dry Aged Beef, rohen Zwiebeln, Koriander, Mais und Chili
• Kaffeelachs im Brioche Bun mit Rotkohl und Trüffeltopping
• Pulled Pork im Blätterteig und BBQ Kraut aus dem Dutch Oven
• Tomatenkuchen mit Rosmarin und Ziegenkäse
• Nem Cuốn Tôm- Sommerrollen mit gegrillten Garnelen aus Vietnam

Dessert

• Sizilianischer Orangenkuchen mit Zitronensorbet

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Carnitas Tacos (Pulled Pork, rohe Salsa Verde, rote Zwiebeln, Limette)
• Shotgun Shells (Cannelloni, Hackfleisch, Bacon, BBQ-Soße)
• Gaucho-Rinderspieß mit Bacon Jam und Sauerrahm im Wrap
• Brunswick Stew (deftiger Südstaateneintopf vom Rind mit Kartoffeln und Gemüse)
• Blackened Saskatchewan-Lachs aus dem Smoker

Beilagen

• Ceasar Salad mit Parmesan, Croutons und krossem Bacon
• Creamed Corn

Dessert

• Tennessee Banana Pudding

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• USA: Roadkill Chicken aus dem Smoker
• Deutschland: Haxe vom Durocschwein auf der Rotisserie mit BBQ-Sauerkraut
• Thailand: Yakitori-Spieße vom Rind und Lauch über Holz gegrillt
• Schweden: Dorsch in Dill-Senfkruste mit Rote-Bete-Salat
• Italien: Bistecca alla Fiorentina (T-Bone-Steak – Dry Aged –)
• Frankreich: Fondant au Chocolat mit Himbeereis

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Tennesse Pulled Pork vom Niederrheinischen Duroc-Schwein mit Sauerrahm und eingekochter Zwiebelmarmelade im Brioche Bun
• Chicken Drumsticks mit Sesam, Chili und Limette
• Knuspriger Teriyaki-Schweinebauch Spieß mit Ahornsirup-Lack
• Spareribs mit Rohrzucker, Limette und BBQ-Crunch
• Brisket vom US Prime Beef

Beilagen

• Original Baked Beans
• Coleslaw
• Mac and Cheese

Dessert

• Cheesecake aus dem Dutch Oven mit Schokoladenrahm und Brombeer-Espuma

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Zum Aperitif

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Flammkuchen mit Bacon, Pilzen, Lauch und Parmesan
• Gulaschsuppe vom Wild aus eigener Jagd mit Gin und Wacholder aus dem Dutch Oven
• Lachsfilet mit Roter Bete in Nelkensirup
• Gezupfte Wildschweinkeule mit Rotkohlsalat
• Geräuchertes Karree vom Duroc-Schwein in Altbier-Reduktion
• Ganze Gans vom Grill mit Glühwein, Preiselbeeren und Maronenpüree

Beilagen

• Rapunzelsalat mit Croutons und Himbeeren
• Brioche Brötchen

Dessert vom Grill

• Gegrillter Orangen-Zimtkuchen mit Schokoladeneis

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Garnelen-Roll mit Brioche, flüssiger Butter, Zitronenmayonnaise und frischen Kräutern
• Ganzer Steinbutt mit Kräuter-Limetten-Butter aus dem Smoker
• Feuriger Fischeintopf mit Edelfischen, Vongole und Sauerrahm
• Gegrillter Tintenfisch mit Kräuterbutter und Pfefferbeeren
• Teriyaki-Lachs am offenen Feuer gegrillt mit Gemüse-Crunch

Beilagen

• Oliven-Baguette aus dem Grill
• Feldsalat mit Granatapfel
• Süßkartoffel-Ecken mit Olivenöl, Meersalz und Fenchelsaat

Dessert vom Grill

• Gegrilltes Steinobst (je nach Saison) mit Mascarpone-Creme, Honig und gerösteten Mandeln

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Geräucherte Whisky-Rinderhüfte in Chili-Senf-Rub
• Teres Major im Kaffee-Rub
• T-Bone-Steak– Dry Aged – mit Mojo Verde
• Tranchen vom Niederrheinischen Wagyu-Rind mit Wildkräuter-Pesto
• Bavette aus der Glut
• Flat Iron – natur –

Beilagen

• Frühlingslauch in Paprika-Vinaigrette
• Grilltomaten vom Feuerring mit Parmesan und Sardellen
• Gegrillter Kürbis mit Kernen und Öl

Dessert vom Grill

• Apfel-Blätterteig-Rosen mit Orangen-Gin-Soße

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Flammkuchen mit Bacon Jam, Parmesan, Rauke und Blaubeeren
• Shotgun Shells (Cannelloni, Hackfleisch, Bacon, BBQ)
• Gaucho-Rinderspieß mit Bacon Jam und Sauerrahm
• Rücken vom Dry Aged Beef mit Fleur de Sel
• Teriyaki-Lachs vom offenen Feuer mit Gemüse-Crunch
• Short-Ribs vom Weiderind mit Honig-Chili-Lack

Beilagen

• Gegrillte Melone (je nach Jahreszeit) mit Schafskäse und Minze
• Kürbiskernbrot mit Sauerrahm und Gartenkresse
• Römersalat vom Grill in Basilikum-Vinaigrette

Dessert vom Grill

• Schokoladen-Mandelkuchen mit Honig-Joghurt und gegrillter Ananas

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Weiße Pizza mit gegrilltem Kaninchen, Fichtensalz, Maulbeeren und Wildkräutern
• Selbstgemachte Bratwurst vom heimischen Wild mit Senfsamen und Majoran
• Wildschwein-Gyros im Softshell-Taco mit Zwiebel-Sumach-Salat und Koriander-Dip
• Rehkeule aus dem Smoker in Gewürzkruste
• Saté vom Hirsch mit Rosenkohl, Speck und Chili

Beilagen

• Apfel-Rotkohlsalat mit Balsamico und Rosinen (oder ohne)
• Süßkartoffelgratin mit Kokos, Chili und Honig
• Gegrillter Kürbis mit Rosmarin und Zimt

Dessert vom Grill

• Gebackener Vanille-Apfel mit Marzipan und Rotweinschaum

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Skirt-Steak vom US Beef und Salbei-Pfeffer Popcorn
• Flanksteak vom Feuerring mit Grillpaprika
• New York Strip Steak 850°C
• Hanging Tender vom Salzblock
• Dry Aged T-Bone-Steak
• Tomahawk-Steak aus der Glut

Beilagen

• Stockbrot mit Kräutertopping
• Wurzelgemüse in Vanille-Fenchelöl
• Gegrillte Melone (je nach Jahreszeit) mit Schafskäse und Minze

Dessert vom Grill

• Schokoladen-Mandelkuchen mit Honig-Joghurt und Whisky-Ananas

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Iberico Bellota Presa in Gewürzsalz
• Iberico Bellota Secreto mit Kaffee und Limette
• US Bürgermeisterstück sous vide gegart
• Cote de Boeuf (4 Monate trocken gereift) mit Meersalz und Rohrzucker
• US Beef Chuck Flap Meat in Asche
• Bavette 800°C mit Pfeffercrunch

Beilagen

• Aubergine vom Grill mit Ziegenkäse Topping
• Zupfbrot "Caprese Style"
• Wildkräuter in Sherry Vinaigrette mit gegrillter Süßkartoffel

Dessert

• Vanille-Birnen aus dem Dutch Oven mit Nüssen und Limetten-Joghurt

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Empfang

• Schaumwein
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Wildspitzen im Taco mit Sesam-Moch und Ofennüssen
• Wildburger mit Preiselbeer-Mayo und Butter-Birne
• Orecchiette mit Damwild-Ragout aus dem Dutch Oven
• Wildschweinrücken in Teriyaki-Marinade
• Rehschulter aus dem Smoker mit Gewürzkirschen

Beilagen

• Rotkohl-Ingwersalat (Wildburger)
• Bacon-Chicorée (Rehschulter)
• Geaschter Pak Choi (Wildschweinrücken)
• Mildes Kimchi (Wildspitzen)

Dessert

• Rostiger Ritter vom Feuerring mit Zitroneneis und Beerensalat

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Empfang

• Schaumwein
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Teriyaki-Wagyu-Bauch vom Shichirin Grill
• Selbstgemachte Wagyu Bratwurst mit Senf-Kaviar und Frühlingslauch
• Wagyu-Rücken vom Feuerring mit Kaiserschotenstreifen in Feigen-Chili-Vinaigrette
• Tataki vom Wagyu mit Avocado-Salsa und gerösteten Nüssen
• Hayashi-Rice (japanischer Eintopf aus dünnem Wagyu-Rindfleisch, Zwiebeln, Pilzen und Reis)

Dessert

• Japanischer Matcha-Käsekuchen
• Brombeerespuma und Birnensalat

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Empfang

• Schaumwein
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Wild-Shotgun-Shells (Cannelloni, Hackfleisch, Bacon, BBQ)
• Wildbratwurst - Klassisch
• Wildburger mit Vanille-Rotweinbirne, Roquefort, jungem Spinat und karamellisierten Walnüssen
• Wilde Gulaschsuppe mit Pilzen, Rahm & Preiselbeeren
• Wildkeule vom Drehspieß mit Schmelzzwiebeln und Backpflaumen
• Wildsteaks von Rücken und Keule

Beilagen

• Rauchkartoffeln vom Smoker mit Wildkräutertopfen
• Rotkohlsalat mit Apfel und Vogelbeeren

Dessert

• Warme Schokoladentarte mit Waldbeerensalat

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Empfang

• Cava
• Fingerfood-Buffet mit Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und selbstgebackenem Brot

Hauptspeisen

• Bison vom Feuerring mit Rohrzucker und Kaffee
• Rinderfilet 800°C mit Orangenöl
• Wagyu-Rinderhüfte über Buchenkohle gegrillt
• 3 Monate gereiftes T-Bone-Steak vom Weiderind
• Hochrippe (Prime Rib) am Stück
• Tasting - Original japanisches Wagyu
• Top Blade vom Nebraska Beef

Beilagen

• Brottörtchen mit Käse, getrockneten Tomaten und Olivenpesto
• Römersalat vom Grill in Basilikum-Vinaigrette

Dessert

• Johannesbeer-Crumble mit Joghurteis

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