Grill­kurse in Düsseldorf

Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Lollie von Bratwurst, Pflaumen, Harissa, Dijon Senf und Bacon
• Maishühnchen mit Whisky und Cola im Curry Rub
• Spareribs in Apfel Ananas Reduktion mit eingekochter BBQ Soße
• Lachs vom Holzbrett mit Kaffee und Minze
• Rinder Gugelhupf mit Chili und Cheddar
• Tomahawk vom Duroc Schwein im Altbier Lack

Beilagen

• Gegrillter Blumenkohl in Zwiebel-Vinaigrette
• Kürbiskernbrot mit Sauerrahm und Gartenkresse
• Gegrillte Muffins mit Ei, Spinat, Bacon, Paprika und Käse

Dessert vom Grill

• Gegrilltes Schokoladeneis mit Birnenrelish und Vanillekruste

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Flammlachs vom Buchenfeuer
• Roastbeef - ohne Schnickschnack mit Pfeffer und Salz
• Pizza mit Serrano Schinken Büffelmozzarella und Tomatensugo vom Grill
• Chicken-Wings mit Honig und Chili
• Duroc-Schweinesteak aus der Glut
• Homemade Cheese-Burger mit Röstzwiebeln, selbst eingeweckten Gurken und BBQ-Soße

Beilagen

• Brot vom Kugelgrill mit Sauerrahm und Bacon
• Grillgemüse mit Kräutern und Frühlingslauch
• Kartoffel-Bacon-Spieße von der Gussplatte mit Parmesan

Dessert vom Grill

• Ananas mit Zitronensorbet und Whisky

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Burger 1: Pulled Salm Burger im Dinkel Burger Bun, Remoulade, Weißkohlsalat, marinierte rote Bohnen und Schnittlauchrahm
• Burger 2: Stuffed BBQ-Burger, geräucherte Bacon-Zwiebelringe, Rauke, Tomaten und Homemade BBQ-Soße
• Burger 3: Wildburger mit Vanille-Rotweinbirne, Roquefort, jungem Spinat und karamellisierten Walnüssen

Beilagen

• Wildkräutersalat in Orangen-Basilikumvinaigrette
• Friggitelli mit Käsefüllung und Bacon

Dessert vom Grill

• Obstsalat mit Kaffee und Minze an Waldbeereis

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Bratwurst -selbstgemacht-
• Ganze Schweinshaxe in Biermarinade vom Grill
• Geräucherte ganze Forelle mit Zitrone und frischen Kräutern
• Wildragout aus heimischer Jagd mit Pilzen und Preiselbeeren
• Roastbeef vom heimischen Rind mit Pfeefferkruste

Beilagen

• Kartoffelsalat -klassisch-
• Nudelsalat “mal anders“
• Sauerkraut mit Zwiebeln und Speck aus dem Feuertopf
• Selbstgebackenes Brot mit der "guten Butter"

Dessert vom Grill

• Armer Ritter mit gegrillter Birne und Vanilleeis

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Weiße Pizza mit Ricotta, Zwiebelmarmelade, Spinat und Parmesan
• Pizza Parmaschinken, Tomatensugo, Basilikum und Mozzarella
• Bistecca alla Fioretina: "Dry Aged" T-Bone Steak vom Buchenholz mit Trüffelrahm
• Ragu di Cinghiale: Wildschwein mit Gemüse

Beilagen

• Focaccia mit Rosmarin, Meersalz und Sauerrahm
• Bruschetta mit Baconjam, Tomatensalsa und Basilikum-Öl
• Karamellisierter grüner Spargel mit Wildkräuter, Pinienkernen und Grapefruit

Dessert

• Schokoladenkuchen aus dem Pizzaofen

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Pork Belly Burnt End (geräucherter Schweinebauch) mit Rotkohl-Ananas Salat und Billionaires Bacon im Taco
• Hunters Cajun-Rollhähnchen aus dem Feuertopf
• Gaucho Rinderspieß mit Bacon Jam und Sauerrahm im Wrap
• Rinderbrust vom US Beef mit Honig Chili
• Krustentier (Hummer, Garnele, Flußkrebse), Gemüseeintopf mit Chili, Paprika und Mais aus dem Dutch Oven

Beilagen

• Bierbrot aus dem Dutch Oven mit Sauerrahm und Spinatpesto
• Fenchel-Apfelsalat mit Pfeffer und Lauch

Dessert

• Zimtschnecke mit gerösteten Nüssen, Schokolade und Marshmallows

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• USA: Pulled Beef mit gegrillte Avocado, Tomatensalat und Roggentoast
• Deutschland: Haxe vom Durocschwein auf der Rotisserie mit BBQ-Sauerkraut
• Thailand: Tom Ka Gai aus dem Dutch Oven
• Italien: Pollo alla Diavola mit Zitrone, Knoblauch und Chili
• Mexiko: Gegrillter mexikanischer Schweinebauch in Mango-Koriander-Marinade, Guacamole und mariniertem Bohnensalat im Taco
• Süd-Afrika: Boerewors: Hotdog (selbstgemachte südafrikanische Bratwurst) Tomaten-Zwiebelrelish

Dessert

• Frankreich: Fondant au Chocolat mit Himbeereis

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Dünner Flammkuchen mit Tennessee Pulled Pork vom Niederrheinischen Durocschwein, Sauerrahm und eingekochter Zwiebelmarmelade
• Char Siu BBQ-Pork
• Knuspriger Teriyaki-Schweinebauch Spieß mit Ahornsirup-Lack
• Short Ribs mit Rohrzucker und Limette
• Ganzer Blumenkohl mit Hackfleisch, Cheddarkäse und Bacon aus dem Kamadogrill
• Texas Brisket mit geräucherter Tomate

Beilagen

• original Baked Beans
• Coleslaw
• Mac and Cheese

Dessert

• Cheesecake aus dem Dutch Oven und Schokoladenrahm mit Brombeer Espuma

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Zum Aperitif

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Flammkuchen mit Bacon, Pilzen, Lauch und Parmesan
• Gulaschsuppe vom Hirsch mit Gin und Wacholder aus dem Dutch Oven
• Lachsfilet mit Roter-Bete in Nelkensirup
• Gezupfte Wildschweinkeule mit Rotkohlsalat
• Geräuchertes Karree vom Duroc-Schwein in Altbier-Reduktion
• Ganze Gans vom Grill mit Glühwein, Preiselbeeren und Maronenpüree

Beilagen

• Rapunzelsalat mit Croutons und Himbeeren
• Brioche Brötchen

Dessert vom Grill

• Gegrillter Orangen-Zimtkuchen mit Schokoladeneis

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Hummereintopf mit Fenchel, Pernod und Safran aus dem Dutch Oven
• Jakobsmuschel mit Fenchel und Orange in eigener Schale
• Garnelen-Burger im Limetten Brioche und Trüffelmayo
• Gegrillter Tintenfisch mit Kräuterbutter und Pfefferbeeren
• Ganzer geräucherter Bonito mit Wacholder und Limette
• Teriyaki Lachs mit Wakamesalat
• Tataki vom Thunfisch

Beilagen

• Oliven-Baguette mit Paprikabutter
• Feldsalat mit Granatapfel
• Gegrillter Chicorée

Dessert vom Grill

• Gebackene Banane in Honiglikör, Vanilleeis und Orangen-Weißweinschaum

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildschweinsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Geräucherte Whisky Rinderhüfte in Chili-Senf-Rub
• Ribs aus dem Smoker mit Ananas-Rosamarin-Lack
• T-Bone Steak "dry aged" mit Mojo Verde
• Tranchen vom Niederrheinischen Wagyu-Rind mit Wildkräuter Pesto
• Bavette aus der Glut mit Grilltomaten vom Feuerring
• Flat Iron -natur-

Beilagen

• Frühlingslauch in Paprika Vinaigrette
• Grill Tomaten vom Feuerring mit Parmesan und Sardellen
• Gegrilltes Kürbismus mit Kernen und Öl

Dessert vom Grill

• Apfel-Blätterteig-Rosen mit Orangen-Gin-Soße

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Flammkuchen mit Bacon Jam, Parmesan, Rauke und Moorbeeren
• Bratwurst -selbstgemacht- mit Majoran und Senfsaaten
• Moink Balls aus dem Smoker mit Ananas-Rosmarin-Lack
• Rücken vom "dry aged" Beef mit Fleur de Sel
• Teriyaki-Lachs mit Wakamesalat
• Spareribs vom niederrheinischen Duroc-Schwein

Beilagen

• Gegrillte Melone (je nach Jahreszeit) mit Schafskäse und Minze
• Kürbiskernbrot mit Sauerrahm und Gartenkresse
• Gegrillte Muffins mit Ei, Spinat, Bacon, Paprika und Käse
• Römersalat vom Grill in Basilikum Vinaigrette

Dessert vom Grill

• Schokoladen-Mandelkuchen mit Honig-Joghurt und Whisky-Ananas

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Wildschwein Gyros am Spieß mit Gewürz-Sauerrahm und Röstzwiebel
• Selbstgemachte Bratwurst vom heimischen Wild mit Senfsamen und Majoran
• Wildhase aus dem Dutch Oven mit Backpflaumen und Portwein
• Rehkeule aus dem Smoker in Gewürzkruste
• Saté vom Hirsch mit Rosenkohl, Speck und Chili

Beilagen

• Apfel-Rotkohlsalat mit Balsamico und Rosinen (oder ohne)
• Süßkartoffelgratin mit Kokos, Chili und Honig
• Gegrillter Kürbis mit Rosmarin und Zimt

Dessert vom Grill

• Gebackener Vanille-Apfel mit Marzipan und Rotweinschaum

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Skirt-Steak vom US Beef und Salbei-Pfeffer Popcorn
• Flanksteak vom Feuerring mit Grillpaprika
• New York Strip Steak 850°C
• Teres Major im Kaffee-Rub
• Hanging Tender vom Salzblock
• Dry Aged T-Bone Steak
• Tomahawk Steak aus der Glut

Beilagen

• Stockbrot mit Kräutertopping
• Wurzelgemüse in Vanille-Fenchelöl
• Gegrillte Melone (je nach Jahreszeit) mit Schafskäse und Minze

Dessert vom Grill

• Schokoladen-Mandelkuchen mit Honig-Joghurt und Whisky-Ananas

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Iberico Bellota Presa in Gewürzsalz
• Iberico Bellota Secreto mit Kaffee und Limette
• US Bürgermeisterstück sous vide gegart
• Cote de Boeuf (4 Monate trocken gereift) mit Meersalz und Rohrzucker
• US Beef Chuck Flap Meat in Asche
• Flanke 800°C mit Pfeffercrunch

Beilagen

• Aubergine vom Grill mit Ziegenkäse Topping
• Zupfbrot "Caprese Style"
• Wildkräuter in Sherry Vinaigrette mit gegrillter Süßkartoffel

Dessert

• Vanille-Birnen aus dem Dutch Oven mit Nüssen und Limetten-Joghurt

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• Bison vom Feuerring mit Rohrzucker und Kaffee
• Rinderfilet 800°C mit Orangenöl
• Wagyu Rinderhüfte über Buchenkohle gegrillt
• 3 Monate gereiftes T-Bone Steak vom Weiderind
• Rücken von der "alten Kuh" mit Fleur de Sel
• Karree vom Kalb mit Heu in der Kastenform
• Tasting Original Kobe Rind (Japan)

Beilagen

• Feuerkartoffeln in Gewürzsalz mit Topfencreme
• Brottörtchen mit Käse, getrockneten Tomaten und Olivenpesto
• Römersalat vom Grill in Basilikum-Vinaigrette

Dessert

• Johannesbeercrumble mit Joghurteis

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Empfang

• Fingerfood-Buffet mit Wildsalami, Bio-Bergkäse und Brot

Hauptspeisen

• 6 Std. geräucherte Wagyuschulter im Apfelrauch
• Wagyubauch aus dem Smoker
• Selbstgemachte Wagyu Bratwurst
• Wagyu-Burger im Brioche-Bun mit Trüffelmayo und Cheddarkäse
• Tasting: Rücken, Keule, Brust
• Wagyu-Hals mit jungem Knoblauch vom Feuerring

Beilagen

• Focaccia Frühlingslauch mit Meersalz und Kräutersalat
• Couscous-Salat mit Feuerpaprika und Schnittlauch-Topping
• Tomaten-Honigmelonen-Salat mit Kernen und Basilikum

Dessert

• Bananenkuchen mit Limettensorbet

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