Grill­kurse in Düsseldorf

Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Gewürzlachs vom Brett mit Melisse und Kaffee
• Gezupftes Wildschwein in Orangen BBQ Sud
• Ganze Ente vom Grill mit Maronen und Kardamon
• Karree vom Hirschrücken 800°C in Gewürz Kruste
• Tranche vom Lamm mit Wildkräuter

Beilagen

• Brioche Bun
• Gebackener Camembert mit Preiselbeeren und Aprikosen
• Birne/Speck/Blauschimmel Käse
• Apfel Rotkohlsalat mit Balsamico und Rosinen (oder ohne)
• Süßkartoffelgratin mit Kokos, Chili und Honig

Dessert

• Apfelstrudel 2.0 mit Zimt und Marzipan, dazu Vanilleeis

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Zum Aperitif

• Flammkuchen mit Bacon, Rauke und Moorbeeren

Vorspeise

• Lachsfilet mit Roter Bete in Nelkensirup

Zwischengang

• Warmes Gewürzbrot mit Zwiebel Marmelade und Entenbrust vom Smoker

Hauptspeisen

• Gezupfte Wildschwein Keule mit Rotkohlsalat
• Geräuchertes Karree vom Duroc Schwein in Altbier Reduktion
• Ganze Gans vom Grill mit Glühwein, Preiselbeeren und Maronenpüree

Beilagen

• Rapunzel Salat mit Croutons und Himbeeren
• Brioche Brötchen

Dessert vom Grill

• Gegrillter Orangen-Zimtkuchen mit Schokoladeneis

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Pork Belly Burnt Ends (geräucherter Schweinebauch) mit Rotkohl-Ananas Salat und Billionaires Bacon im Taco
• Hunters Cajun-Rollhähnchen aus dem Feuertopf
• Gaucho Rinder Spieß mit Bacon Jam und Sauerrahm im Wrap
• Rinderbrust vom US Beef mit Honig und Chili
• Krustentier (Hummer, Garnele, Flußkrebse) Gemüse Eintopf mit Chili, Paprika und Mais aus dem Dutch Oven

Beilagen

• Bier Brot aus dem Dutch Oven mit Sauerrahm und Spinat Pesto
• Fenchel-Apfelsalat mit Pfeffer und Lauch

Dessert

• Zimtschnecke mit gerösteten Nüssen, Schokolade und Marshmallows

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• USA: Pulled Beef/gegrillte Avocado/ Tomatensalat/ Roggen Toast
• Deutschland: Bratwurst vom Buchenholz
• Argentinien: Asado vom Rind mit Paprika-Pfeffercreme
• Thailand: Tom Ka Gai aus dem Dutch Oven
• Italien: Pollo alla Diavola/ Zitrone/ Knoblauch/ Chili
• Mexiko: Gegrillter mexikanischer Schweinebauch in Mango-Koriander Marinade, Guacamole und mariniertem Bohnensalat im Taco

Dessert

• Frankreich: Fondant au Chocolat/ Himbeereis

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Vorspeise

• Pizza mit Hirschschinken, Preiselbeeren, Maronen und Kaninchenfilet

Zwischengang

• Selbstgemachte Bratwurst vom heimischen Wild mit Senf Samen und Majoran

Hauptspeisen

• Chili con Wildschwein mit Kaffee, Kakao, Sauerrahm und Portwein
• Hirschrücken aus dem Smoker mit Brombeersirup und Pfefferbeeren
• Wildschweinburger mit Rotweinbirne, Rosmarin-Apfelconfit und Romanasalat

Beilagen

• Apfel Rotkohlsalat mit Balsamico und Rosinen (oder ohne)
• Süßkartoffelgratin mit Kokos, Chili und Honig
• Gegrillter Kürbis mit Rosmarin und Zimt

Dessert vom Grill

• Apfelstrudel 2.0 mit Zimt und Marzipan, dazu Vanilleeis

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Skirt-Steak vom US Beef und Salbei-Pfeffer Popkorn
• Flanksteak vom Feuerring mit Grill Paprika
• Dry Aged Rinderrücken 850°C
• Teres Major im Kaffee Rub
• Hanging Tender vom Salzblock
• Dry Aged T-Bone Steak
• Tomahawk Steak aus der Glut

Beilagen

• Stockbrot mit Kräutertopping
• Wurzelgemüse in Vanille-Fenchelöl
• Gegrillte Melone (je nach Jahreszeit) mit Schafskäse und Minze

Dessert vom Grill

• Schokoladen-Mandelkuchen mit Honig Joghurt und Whisky Ananas

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Iberico Bellota Presa in Gewürzsalz
• Iberico Bellota Secreto mit Kaffee und Limette
• US Bürgermeisterstück sous vide gegart
• Cote de Boeuf (4 Monate trocken gereift)/ Meersalz/ Rohrzucker
• US Beef Chuck Flap Meat in Asche
• Flanke 800°C mit Pfeffercrunch

Beilagen

• Aubergine vom Grill mit Ziegenkäse Topping
• Zupfbrot Caprese Style
• Wildkräuter in Sherry Vinaigrette mit gegrillter Süßkartoffel

Dessert

• Vanille-Birnen aus dem Dutch Oven mit Nüssen und Limetten-Joghurt

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Bison vom Feuerring mit Rohrzucker und Kaffee
• Rinderfilet 800°C Orangenöl
• Wagyu Rinderhüfte über Buchenkohle gegrillt
• 3 Monate gereiftes T-Bone Steak vom Weiderind
• Rücken von der alten Kuh mit Fleur de Sel
• Karree vom Kalb mit Heu in der Kastenform
• Tasting Original Kobe Rind (Japan)

Beilagen

• Feuer Kartoffeln in Gewürzsalz mit Topfencreme
• Brottörtchen mit Käse, getr. und Olivenpesto
• Römersalat vom Grill in Basilikum Vinaigrette

Dessert

• Johannesbeercrumble mit Joghurteis

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Lollie von Bratwurst, Pflaumen, Harissa, Dijon Senf und Bacon
• Maishühnchen mit Whisky und Cola im Curry Rub
• Spareribs in Apfel Ananas Reduktion mit eingekochter BBQ Soße
• Lachs vom Holzbrett mit Kaffee und Minze
• Rinder Gugelhupf mit Chili und Cheddar
• Tomahawk vom Duroc Schwein im Altbier Lack

Beilagen

• Gegrillter Blumenkohl in Zwiebel Vinaigrette
• Kürbiskernbrot mit Sauerrahm und Garten Kresse
• Gegrillte Muffins mit Ei, Spinat, Bacon, Paprika und Käse

Dessert vom Grill

• Gegrilltes Schokoladeneis mit Birnen Relish und Vanille Kruste

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Ganzer Lachs vom Holzkohlegrill
• Roastbeef -ohne- Schnickschnack mit Pfeffer und Salz
• Salami Pizza vom Grill
• Chicken Wings mit Honig und Chili
• Schweinesteak aus dem Feuer
• Homemade Cheese Burger mit Röstzwiebeln, selbst eingeweckten Gurken, BBQ Soße

Beilagen

• Brot vom Kugelgrill mit Sauerrahm und Bacon
• Grill Gemüse mit Kräutern und Frühlingslauch
• Kartoffel Bacon Spieße von der Gussplatte mit Parmesan

Dessert vom Grill

• Ananas mit Zitronensorbet und Whisky

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Burger 1: Pulled Salm Burger im Dinkel Bun, Remoulade, Weißkohl Salat, marinierte Rote Bohnen, Schnittlauch Rahm
• Burger 2: Surf & Turf Burger mit geräuchertem Rinderrücken, Riesengarnelen, Trüffelmayo, Röstzwiebeln, Gewürzgurken und Jalapenos
• Burger 3: BBQ Burger/125g Rinderhack vom US Beef/ geräucherte Bacon-Zwiebelringe/ Rauke/ Tomate Homemade BBQ Soße

Beilagen

• Quinoa-Linsentörtchen mit Ziegenkäse
• Halloumi vom Feuerring mit Blutorangen Vinaigrette
• Gegrillte Sesam Karotte mit fermentiertem Pfeffer

Dessert vom Grill

• Karamellisierter Obstsalat mit Kaffee und Minze an Waldbeereis

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Hauptspeisen

• Bratwurst -selbst gemacht-
• Ganze Schweinshaxe in Biermarinade vom Grill
• Geräucherte ganze Forelle mit Zitrone frischen Kräutern
• Gefüllte Hähnchenschenkel mit Chili und Frischkäse
• Roastbeef vom heimischen Rind mit Pfefferkruste

Beilagen

• Kartoffelsalat -klassisch-
• Nudelsalat “mal anders“
• Sauerkraut mit Speck und Zwiebeln aus dem Feuertopf
• Selbstgebackenes Brot mit der “guten Butter“

Dessert vom Grill

• Armer Ritter mit gegrillter Birne und Vanilleeis

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Pork Belly Burnt Ends (geräucherter Schweinebauch) mit Rotkohl-Ananas Salat und Billionaires Bacon im Taco
• Hunters Cajun-Rollhähnchen aus dem Feuertopf
• Gaucho Rinder Spieß mit Bacon Jam und Sauerrahm im Wrap
• Rinderbrust vom US Beef mit Honig und Chili
• Krustentier (Hummer, Garnele, Flußkrebse) Gemüse Eintopf mit Chili, Paprika und Mais aus dem Dutch Oven

Beilagen

• Bier Brot aus dem Dutch Oven mit Sauerrahm und Spinat Pesto
• Fenchel-Apfelsalat mit Pfeffer und Lauch

Dessert

• Zimtschnecke mit gerösteten Nüssen, Schokolade und Marshmallows

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• USA: Pulled Beef/gegrillte Avocado/ Tomatensalat/ Roggen Toast
• Deutschland: Bratwurst vom Buchenholz
• Argentinien: Asado vom Rind mit Paprika-Pfeffercreme
• Thailand: Tom Ka Gai aus dem Dutch Oven
• Italien: Pollo alla Diavola/ Zitrone/ Knoblauch/ Chili
• Mexiko: Gegrillter mexikanischer Schweinebauch in Mango-Koriander Marinade, Guacamole und mariniertem Bohnensalat im Taco

Dessert

• Frankreich: Fondant au Chocolat/ Himbeereis

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Hauptspeisen

• Neapolitanische Pizza vom Buchenholz
• Paella -Original- vom Keramik Grill
• Ganze Sardinen vom Grill mit Oliven Tapenade
• Gegrillte Steak Röllchen mit Halloumi und Paprika
• Kaninchen aus dem Feuertopf mit Oliven und Kräutern

Beilagen

• Gegrillter Gemüsesalat mit Schafskäse und Pesto
• ganze Aubergine mit Mozzarella und Tomaten
• Kartoffel Chorizospieß
• Selbstgebackenes Brot mit Sauerrahm und Chili

Dessert vom Grill

• Zitronenkuchen vom Grill mit Mandel Crunch und Orangen Sorbet

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Hauptspeisen

• Bloody Mary Schaum mit Bacon und Sellerie
• Ganze Pute ausgelöst mit Chili Hackfleischfüllung aus dem Smoker
• Knuspriger Teriyaki Schweinebauch Spieß mit Ahornsirup Lack
• Short Ribs mit Rohrzucker und Limette
• Schichtfleisch mit Zwiebeln, Bacon und Kartoffeln
• Tennessee Pulled Pork vom Landschwein mit eingekochten Zweibelmarmelade im Taco
• Texas Brisket mit geräucherter Tomate und Käsetopping im Sandwich

Beilagen

• original Baked Beans
• Coleslaw
• Radicchio vom Grill mit Orangen und Honig

Dessert

• Cheesecake aus dem Dutch Oven und Schokoladenrahm und Brombeer Espuma

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Hauptspeisen

• Gai Yang (Hähnchen mit Zitronengras und Koriander mariniert)
• Yam Nuea Yang (Entrecote mit scharfen Gemüsesalat)
• Sommer Rolls (Reisteigröllchen mit Garnelen und Chili)
• Saba Shioyaki (gegrillte Salz Makrele)
• Sai Gok (Laotische Bratwurst)

Beilagen

• Papaya Salat Som Tam
• Pak Choi vom Grill
• Gegrillte Melone mit scharfem Koriandersalat
• Indisches Fladenbrot

Dessert vom Grill

• Indischer Mandelkuchen mit gegrillter Mango

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Hauptspeisen

• Jakobsmuschel mit Fenchel und Orange in eigener Schale
• Garnelen Burger im Limetten Brioche und Trüffel Mayo
• Ganze Dorade mit Kartoffel und Thymian
• Gegrillter Tintenfisch mit Kräuterbutter und Pfefferbeeren
• Ganze Makrele mit Wachholder frisch geräuchert
• Teriyaki Lachs mit Wakamesalat

Beilagen

• Oliven Baguette mit Paprikabutter
• Feldsalat mit Granatapfel und gegrilltem Chicoree

Dessert vom Grill

• Gebackene Banane in Honiglikör, Vanille Eis und Orangen-Weißweinschaum

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Zum Aperitif

• Flammkuchen mit Bacon, Rauke und Moorbeeren

Vorspeise

• Lachsfilet mit Roter Bete in Nelkensirup

Zwischengang

• Warmes Gewürzbrot mit Zwiebel Marmelade und Entenbrust vom Smoker

Hauptspeisen

• Gezupfte Wildschwein Keule mit Rotkohlsalat
• Geräuchertes Karree vom Duroc Schwein in Altbier Reduktion
• Ganze Gans vom Grill mit Glühwein, Preiselbeeren und Maronenpüree

Beilagen

• Rapunzel Salat mit Croutons und Himbeeren
• Brioche Brötchen

Dessert vom Grill

• Gegrillter Orangen-Zimtkuchen mit Schokoladeneis

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Hauptspeisen

• Geräucherte Whisky Rinder Hüfte in Chili-Senf Rub
• Beef Ribs aus dem Smoker mit Ananas-Rosmarin Lack
• T-Bone Steak aus unserem Reifeschrank
• Tranchen von der Flanke 800°C mit Wildkräuter Pesto
• Bavette aus der Glut mit Grill Tomaten vom Feuerring
• Flat Iron -natur-

Beilagen

• Frühlingslauch in Paprika Vinaigrette
• Grill Tomaten vom Feuerring mit Parmesan und Sardellen
• Gegrilltes Kürbismus mit Kernen und Öl

Dessert vom Grill

• Apfel Blätterteig Rosen mit Orangen Gin Soße

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Vorspeise

• Pizza mit Hirschschinken, Preiselbeeren, Maronen und Kaninchenfilet

Zwischengang

• Selbstgemachte Bratwurst vom heimischen Wild mit Senf Samen und Majoran

Hauptspeisen

• Chili con Wildschwein mit Kaffee, Kakao, Sauerrahm und Portwein
• Hirschrücken aus dem Smoker mit Brombeersirup und Pfefferbeeren
• Wildschweinburger mit Rotweinbirne, Rosmarin-Apfelconfit und Romanasalat

Beilagen

• Apfel Rotkohlsalat mit Balsamico und Rosinen (oder ohne)
• Süßkartoffelgratin mit Kokos, Chili und Honig
• Gegrillter Kürbis mit Rosmarin und Zimt

Dessert vom Grill

• Apfelstrudel 2.0 mit Zimt und Marzipan, dazu Vanilleeis

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Dieses Menü bereiten wir gemeinsam zu:

Hauptspeisen

• Skirt-Steak vom US Beef und Salbei-Pfeffer Popkorn
• Flanksteak vom Feuerring mit Grill Paprika
• Dry Aged Rinderrücken 850°C
• Teres Major im Kaffee Rub
• Hanging Tender vom Salzblock
• Dry Aged T-Bone Steak
• Tomahawk Steak aus der Glut

Beilagen

• Stockbrot mit Kräutertopping
• Wurzelgemüse in Vanille-Fenchelöl
• Gegrillte Melone (je nach Jahreszeit) mit Schafskäse und Minze

Dessert vom Grill

• Schokoladen-Mandelkuchen mit Honig Joghurt und Whisky Ananas

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Hauptspeisen

• Flammkuchen mit Bacon Jam, Rauke und Moorbeeren
• Bratwurst -selbst gemacht-
• Beef Ribs aus dem Smoker mit Ananas-Rosmarin Lack
• Rücken von der alten Kuh mit Fleur de Sel
• Teriyaki Lachs mit Wakamesalat
• Spareribs vom Rheinischen Duress Schwein

Beilagen

• Gegrillte Melone (je nach Jahreszeit) mit Schafskäse und Minze
• Kürbiskernbrot mit Sauerrahm und Garten Kresse
• Gegrillte Muffins mit Ei, Spinat, Bacon, Paprika und Käse
• Römersalat vom Grill in Basilikum Vinaigrette

Dessert vom Grill

• Schokoladen-Mandelkuchen mit Honig Joghurt und Whisky Ananas

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Hauptspeisen

• Iberico Bellota Presa in Gewürzsalz
• Iberico Bellota Secreto mit Kaffee und Limette
• US Bürgermeisterstück sous vide gegart
• Cote de Boeuf (4 Monate trocken gereift)/ Meersalz/ Rohrzucker
• US Beef Chuck Flap Meat in Asche
• Flanke 800°C mit Pfeffercrunch

Beilagen

• Aubergine vom Grill mit Ziegenkäse Topping
• Zupfbrot Caprese Style
• Wildkräuter in Sherry Vinaigrette mit gegrillter Süßkartoffel

Dessert

• Vanille-Birnen aus dem Dutch Oven mit Nüssen und Limetten-Joghurt

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Hauptspeisen

• Bison vom Feuerring mit Rohrzucker und Kaffee
• Rinderfilet 800°C Orangenöl
• Wagyu Rinderhüfte über Buchenkohle gegrillt
• 3 Monate gereiftes T-Bone Steak vom Weiderind
• Rücken von der alten Kuh mit Fleur de Sel
• Karree vom Kalb mit Heu in der Kastenform
• Tasting Original Kobe Rind (Japan)

Beilagen

• Feuer Kartoffeln in Gewürzsalz mit Topfencreme
• Brottörtchen mit Käse, getr. und Olivenpesto
• Römersalat vom Grill in Basilikum Vinaigrette

Dessert

• Johannesbeercrumble mit Joghurteis

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