Eingelegter Daikon & Karotte

500 gr. Daikon, geschält und gestiftet 4x4 mm 8 cm lang
500 gr. Karotte, geschält und gestiftet 4x4 mm 8 cm lang
1 El Zucker
1 El Salz
400 ml Reisessig
400 gr. Weißer Zucker

Daikon und Karotten Stifte in einer großen Schüssel mit dem Salz und Zucker bestreuen. Leicht einkneten bis Salz/Zucker sich aufgelöst haben. Für 30 Minuten abgebdeckt stehen lassen. Zwischenzeitlich den Zucker im Reisessig auflösen.
Daikon und Karotte gründlich mit kaltem Wasser abwaschen und trockenlegen. In sauberen Gläsern platzieren und mit dem Zucker Essig Gemisch bedecken.