Schwarzwurzelsuppe mit gebeizten Wildschweinrücken

    Zutaten für 4 Personen

    2 kl. Zwiebeln
    100g Kartoffeln
    250g Schwarzwurzel
    60g Petersilienwurzel
    0,1l Wein
    1 Teelöffel Honig
    400ml Gemüsefond
    300ml Sahne
    Salz, Pfeffer und Muskat

    Zwiebeln, Schwarzwurzel, Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit dem Wein und dem Gemüsefond ablöschen. Kochen lassen, Sahne zu geben und pürieren. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, gf. noch etwas Sahne oder Gemüsefond zugeben.

    Wildschweinrücken
    350g Wildschweinrücken
    Rosmarin
    Thymian
    Knoblauch
    etwas Öl
    Wachholderbeeren
    3 Lorbeerblätter
    Salbei
    Salz, Pfeffer

    Rosmarin, Thymian und 2 Knoblauchzehen zerkleinern Öl, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und Salbei zugeben. Wildschweinrücken parieren und einen Tag in der Marinade einlegen.

    Wildschweinrücken aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne anbraten, vom Herd nehmen und ruhen lassen, danach mit Salz und Pfeffer würzen Der Wildschweinrücken sollte jetzt rosa sein. Suppe in einem Teller geben und mit Wildscheintranchen servieren

     

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