Betriebsferien an Weihnachten & Neujahr

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    Wir wünschen Ihnen schöne Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

    Kartoffelschaumsuppe mit Petersilienpüree und Lachslolli

    Zutaten für 4 Personen

    30g Butter, 450g Kartoffeln (geschält, gewürfelt)
    70g Sellerie (geschält, gewürfelt)
    1 Schalotte (geschält, gewürfelt)
    1 Weiße Karotte (geschält, gewürfelt)
    Salz, Pfeffer (weiß), Muskatblühte (gemahlen), 1 Zweig frischer Majoran
    950ml Gemüsebrühe
    200g Crème fraîche
    1 Bund Blattpetersilie
    130ml Erdnussöl

    Suppe
    Butter im Topf schmelzen und das gesamte Gemüse darin anschwitzen, salzen und etwas Zucker zugeben bis dieser leicht karamellisiert .Brühe angießen und köcheln lassen bis alles schön weich ist. Die Suppe pürieren, Crème fraîche zugeben und mit Pfeffer und Majoran abschmecken.

    Petersilienpüree
    Petersilie und Erdnussöl pürieren und damit die Suppe verzieren.

    Lachslolli
    120g Lachsfilet
    8 Zahnstocher oder kl. Spieße
    Tasmanischer Pfeffer
    4 Kaffee Bohnen
    1 Zweig Zitronen Thymian
    1 Limette (Abrieb)
    2 Eßl. Olivenöl
    Salz

    Lachfilet portionieren, die kompletten Kräuter und Gewürze im Mörser zerkleinern. Die Gewürzmasse zusammen mit dem Olivenöl vermengen und damit den Lachs einreiben, anschließend aufspießen. Den Lachs im Backofen bei 75°C ca. 25min garen.

     

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