Perlhuhnbrust mit Löwenzahnsalat

    Zutaten für 4 Personen

    4 Perlhuhnbrüste
    4 Scheiben Chorizo
    4 Zweige Salbei
    40ml Erdnussöl
    1 Chilischote (angeritzt)
    30g Butter
    Salz, Pfeffer
    1 Limette (Abrieb)

    Die Haut der Perlhuhn Brust anheben und Serrano und Salbei einschieben. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die Perlhuhn Brust von beiden Seiten anbraten, Chilischote zugeben und im Anschluss im Backofen ca.12min bei 120°C garziehen lassen. Butter hinzu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Limetten Abrieb abschmecken.

    Löwenzahnsalat
    150g Löwenzahn
    für die Vinaigrette
    2 TL Erdnussöl
    1 TL Sesamö1 TL Kürbiskernöl
    2 TL Balsamico Essig
    1 TL Honig
    Salz, Pfeffer
    3 TL Brühe
    1 TL  Dijonsenf Senf

    Alles (abgesehen vom  Löwenzahn) zusammen in eine Schüssel geben und verrühren. Den Löwenzahn waschen und anschließend mit der Vinaigrette vermengen, auf einem Teller zusammen mit den Perlhunbrüsten und dem Tomatenconfit  anrichten.

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