Perlhuhn Roulade mit Steinpilz Risotto

    Zutaten für 4 Personen

    Roulade vom Perlhuhn
    4 Perlhuhn Brüste
    Salz, Pfeffer
    Limettenabrieb von einer Limette

    Die Brüste von Fett und Knochen befreien anschließend  plattieren. Das plattierte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, den Limetten Abrieb einreiben. Das Fleisch vorsichtig zuerst in eine Frischhalte Folie und im Anschluss in ein Alufolie wickeln. Diese kleinen Röllchen im Wasserbad bei 80°C ca. 13min garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 59°C aufweisen.
    Steinpilz Risotto
    200g Risotto Reis
    2 Schalotten (geschält, gewürfelt)
    60g Butter
    100ml Weißwein( am besten Chardonnay)
    ca1 Liter (je nach gewünschter Konsistenz) beste Geflügelbrühe
    etwas Salz
    40g Parmesan

    Den Reis zusammen mit den Schalotten glasig in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Brühe nach und nach angießen. Des Risotto ständig rühren, solange bis es zwar noch im Kern etwas Biss hat, aber dennoch weich und geschmeidig ist, die restliche Butter, Parmesan und Steinpilze zugeben anschließend servieren
    Steinpilze
    200g Steinpilze
    20g Butter
    Salz und Pfeffer

    Die Steinpilze putzen und in einer heißen Pfanne mit Butter solange anbraten, bis die Pilze eine goldgelbe Farbe aufweisen. Die Pilze salzen und pfeffern.

    Zurück