Perlhuhn Brust mit Kürbis Risotto
Zutaten für 4 Personen
Gekrustete Perlhuhn Brust
4 Perlhuhn Brüste
4 Scheiben Serrano
4 Zweige Thymian
40ml Erdnussöl
1 Chilischote (angeritzt)
30g Butter
Salz, Pfeffer
1 Limette (Abrieb)
Die Haut der Perlhuhn Brust anheben und Serrano und Thymian einschieben. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die Perlhuhn Brust von beiden Seiten kross anbraten und im Anschluss im Backofen ca.12min bei 120°C garziehen lassen. Butter hinzu geben und mir Salz, Pfeffer und etwas Limetten Abrieb abschmecken.
Kürbis Risotto
200g Risotto Reis
2 Schalotten (geschält, gewürfelt)
30g Butter
100ml Weißwein (am besten Chardonnay)
Ca.1,5 Liter (je nach gewünschter Konsistenz) beste Geflügelbrühe
etwas Salz
40g Parmesan
30g Butter