Maispoulardenbrust in Limettenöl mit Vanille und roten Mangold

    Zutaten für 4 Personen

    600g Maispoularden Brust (in kleine Würfel geschnitten)
    1 Vanilleschote (ausgekratzt)
    Limettenabrieb
    etwas Limettenöl
    Fleur de Sel
    20 ml Orangensirup
    Pfeffer
    etwas Ingwer
    etwas Chilischote (in feine Streifen geschnitten)
    5 Eßl. Olivenöl

    Die Maispoularden Brust Würfel, zusammen mit den restlichen Zutaten gut vermengen, im Anschluss vakuumieren.
    Das Ganze im Wasserbad bei kleiner Temperatur garen.

    3 Hände roter Baby Mangold
    Schwarzer Trüffel
    3 Eßl. Balsamico
    7 Eßl. Rapsöl
    2 Eßl. Kürbiskernöl
    Fleur de Sel
    Pfeffer
    etwas Dijon Senf

    Alles, bis auf Mangold und Trüffel gut verrühren. Den Mangold unterrühren.
    Maispoularden Würfel -lauwarm- auf einen Teller anrichten, den angemachten Mangold dazu geben und Trüffel darüber hobeln.

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