Rinderhüfte mit glaciertem Wildspargel und Salbei Kartoffeln

    Zutaten für 4 Personen

    700g Rinderhüfte
    Fleur de Sel
    Weißer Pfeffer
    Rapsöl
    Thymian

    Die Rinderhüfte von der Mittelsehne befreien und in 4 gleichgroße Stücke schneiden.
    Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderhüfte darin scharf von beiden Seiten anbraten.
    Thymian zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 8min garziehen lassen.
    Die Hüftsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten.

    Glacierter Wildspargel

    500g Wildspargel
    30g Butter
    Fleur de Sel
    Pfeffer
    kl. Prise Zucker

    Den Wildspargel waschen und abtrocknen, die unteren Enden abschneiden.
    Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel zugeben. Den Spargel bei kleiner Hitze „angehen“ lassen und Fleur de Sel und etwas Zucker zugeben. Den Spargel im Anschluss pfeffern.

    Salbei Kartoffeln

    400g kl. Kartoffeln
    1 rote Paprika
    Salbei
    etwas Frühlingslauch
    Fleur de Sel
    Pfeffer
    Rapsöl

    Das Rapsöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Kartoffeln vierteln und in das heiße Öl geben, bei mittlerer Hitze ca. 10min langsam braten. Paprika achteln und zugeben, Salbei und Frühlingslauch untermengen. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken

     

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