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    Rinderfilet mit Weizen Risotto

    Zutaten für 4 Personen

    700g Rinderfilet
    80ml Rapsöl
    Thymian, Rosmarin, Salbei

    Das Rinderfilet gleichmäßig  von allen Seiten in Rapsöl anbraten. Die Kräuter kurz vor Bratende mit in die Pfanne geben, sodass sie nicht verbrennen. Anschließend das Rinderfilet vakuumieren. Im vorgeheizten Backofen bei maximal 85° C. bis zu einer Kerntemperatur von 54° C. garen.

    Kaffeekruste
    20 Kaffee Bohnen
    1 TL. Anissamen (geröstet)
    1 TL. Fenchelsamen (geröstet)
    1 EL. Fleur de Sel
    Alles vermengen und das Filet damit einreiben.

    Petersilienweizen
    300g Zartweizen
    2 Schalotten (geschält, gewürfelt)
    30g Butter
    100ml Weißwein (am besten Chardonnay)
    ca.1,2 Liter (je nach gewünschter Konsistenz) beste Geflügelbrühe
    etwas Salz
    60g Parmesan
    1 Elß. Crème fraîche
    4 Eßl. Petersilien Püree (1kl. Bund Blattpetersilie mit 80ml Rapsöl pürieren)

    Weizen zusammen mit den Schalotten glasig in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Brühe nach und nach angießen. Den Weizen ständig rühren, solange bis es zwar noch im Kern etwas Biss hat, aber dennoch weich und geschmeidig ist, Parmesan, Petersilien Püree  und Crème fraîche zugeben und eventuell mit Waldpilzen anrichten.

     

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