Rinderfilet in Folie gegart an Sellerie, Vanille und grünen Bohnen

    Zutaten für 4 Personen

    700g Rinderfilet
    80ml Rapsöl
    Thymian, Rosmarin, Salbei
    Das Rinderfilet gleichmäßig von allen Seiten in Rapsöl anbraten. Die Kräuter kurz vor Bratende
    mit in die Pfanne geben, sodass sie nicht verbrennen. Anschließend das Rinderfilet vakuumieren. Im vorgeheizten Backofen bei maximal 85° C. bis zu einer Kerntemperatur von 54° C. garen.

     

    Sellerie
    600g Selleriewürfel
    35g Butter
    Salz
    Muskat
    Die Selleriewürfel in Salzwasser weich kochen, abgießen und auf schaden.
    Die Wurzeln pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.

    Grüne Bohnen
    200g grüne Bohnen
    15g Butter
    Vanille
    Chili
    Zucker
    Salz
    Pfeffer

    Die Bohnen blanchieren und in Butter glacieren. Chili, Vanille und Salz zugeben im Anschluss mit etwas Zucker karamellisieren.
    Die Bohnen mit Pfeffer würzen und abschmecken.

     

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