Lammkarree mit Ziegenkäsekruste dazu Fenchelmarmelade und Blumenkohlpüree

    Zutaten für 4 Personen

    Fenchelmarmelade
    200g Fenchel (geschält, entkernt & in Spalten geschnitten)
    20g Rohrzucker
    300ml Apfelsaft
    Limettensaft
    100ml Weißwein
    1 Sternanis, 1 Kafirblatt
    1 Vanilleschote (ausgekratzt)
    1 Zimtstange

    Zucker in einem Topf karamellisieren, Apfelsaft, Weißwein und Limettensaft zugeben. Alles zusammen leicht reduzieren lassen. Vanilleschote, Kafirblatt, Sternanis, Zimtstange zugeben und köcheln lassen.

    Fenchelspalten zugeben und weichkochen. Wenn Die Flüssigkeit schön eingekocht ist, bekommt sie eine Marmeladen artige Konsistenz. Die Gewürze im Anschluss herausnehmen.

    Blumenkohlpüree
    600g Blumenkohl
    60gButter
    50ml Sahne
    Salz, Pfeffer, Muskat

    Blumenkohl putzen und die Rosen abschneiden. Diese dann in Salzwasser kochen und auf Schwaden. Butter und Sahne zugeben, pürieren und im Anschluss mit Salz und Muskat abschmecken.

    Lammkarree mit Ziegenkäsekruste
    2 Lammkarrees
    Erdnussöl
    Salz, Pfeffer
    Rosmarin, Thymian, Knoblauch
    Ziegenkäsecreme
    200g Ziegenkäse
    20ml Sahne
    30g Paniermehl
    2 Eigelbe
    Salz, Pfeffer

    Den Ziegenkäse zusammen mit der Milch glatt rühren, Paniermehl zugeben und die Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Lammkarrees parieren, in einer Pfanne mit Erdnussöl scharf anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin, Thymian und Knoblauch zugeben und ca. 4min ruhen lassen. Die Ziegenkäsecreme auf dem Karree verteilen und im Backofen mit Oberhitze  mit mind.200°C goldgelb backen. Das Karree tranchieren und zusammen mit dem Blumenkohlpüree und der Marmelade servieren.

     

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