Lammkarree mit Wiesenkräutern und Pumpernickeljus mit Selleriepüree

    Zutaten für 4 Personen

    Lammkarree
    2 Stk. Lammcarree
    Salz
    Erdnussöl
    Wiesenkräuter
    Szechuan Pfeffer

    Das Lammcarree parieren, salzen und am Stück in Erdnussöl anbraten. Das Lammcarree mit dem Szechuan Pfeffer einreiben und mit in Wiesenkräuter einpacken, so dass das  ganze Karree mit den Kräutern bedeckt ist anschließend im Ofen bei 70 °C ca. 40min garziehen lassen, anschließend in je 4 Tranchen  schneiden und zusammen mit der Jus und demSelleriepüree servieren.

    Pumpernickeljus
    250ml Lammjus
    30g Pumpernickel
    10g Butter
    etwas Puderzucker

    Butter in einer Pfanne erhitzen, Pumpernickel würfeln und in der Butter anschwitzen. Puderzucker zugeben, bis dieser karamellisiert. Die Jus angießen und leicht reduzieren lassen.

    Selleriepüree
    700g Sellerie
    Salz
    80g Butter
    4 Eßl. Crème fraîche
    Muskat
    Sellerie schälen, in Salzwasser weichkochen später abgießen, leicht aufschwaden, zusammen mit Butter und Crème fraîche fein pürieren anschließend mit Salz und Muskat abschmecken.

     

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