Betriebsferien an Weihnachten & Neujahr

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    Wir wünschen Ihnen schöne Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

    Lammkarree in Honig-Chilibeize an glacierten Gemüse und Sesam Nudeln

    Zutaten für 4 Personen

    2 Stk. Lammkarree
    2 Eßl. Honig
    1 Chilischote
    etwas Fleur de Sel
    Limettenabrieb (halbe Limette)
    1 Eßl Paprikapulver (edelsüß)
    5 Eßl. Erdnussöl
    etwas Tasmanischen Pfeffer (gemahlen)
    Erdnussöl

    Lammcarree parieren, die restlichen Zutaten vermengen und damit das Lamm einreiben, anschließend 2 Stunden ruhen lassen. Das Karree in Erdnuss Öl anbraten und im Ofen bei 90 Grad ca. 15 min ruhen lassen.
    Glaciertes Gemüse
    150g Karotten
    2 rote Zwiebeln
    20g Sesamöl
    Etwas Butter
    Viertel Spitzkohl
    1Tüte junger Spinat
    4 Eßl. Sojasoße
    halben Eßl. Zucker

    Die Karotten und Zwiebeln schälen, in Sesamöl und Butter anschwitzen, Spitzkohl schneiden und zugeben. Spinat untermengen und der Sojasoße und dem Zucker abschmecken.
    Sesamnudeln
    350g Nudelmehl
    4 Eier
    1 Eßl. Sesamöl
    Salz

    Nudelmehl mit den Eier und dem Öl gut vermengen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank
    1 Stunde ruhen lassen. Den Teig rausnehmen und mit einer Nudelmaschine in dünne Bandnudeln verwandeln, anschließend in Salzwasser kochen.

     

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