Geröstetes Spanferkel mit Schmorkartoffeln und Zitrone

    300g Zwiebeln
    500g Kartoffeln
    950g Spanferkel
    Thymian, Lorbeer, Rosmarin
    Meersalz
    Knoblauch
    Geflügelfond
    Mandeln
    Petersilie
    4 Zitronen Scheiben
    80g Sobresada oder Chorizo

    Die Zwiebeln vierteln. Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Spanferkel von eventuell vorhandenem Fett und Sehnen befreien und beiseitelegen.
    Das Spanferkel in 8 Teile hacken bzw. schneiden. Zwiebeln, Zitronenscheiben, Kartoffeln, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in einer Arbeitsschale mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl mischen.
    Einen schweren Bräter auf der Kochstelle aufheizen. Spanferkel und die anderen vorbereiteten Zutaten darin anbraten. Mandeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und einmal aufkochen lassen. Im Anschluss ca. 1,5 Stunden im Backofen bei ca. 190°C backen.
    Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Bräter mit den Zutaten aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd einmal aufkochen lassen. Die Sobrasada einrühren und mit Petersilie bestreut servieren.

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