Geräuchertes Karree vom Duroc Schwein in Altbier Reduktion

    Das Karree vom Duroc Schwein bei ca. 300°C direkt auf einen vorgeheizten Grill von allen Seiten gut „angrillen“ später bei ca. 110°C indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen, dabei nach und nach mit dem Altbier Lack einstreichen. Der Lack sollte zum Schluss schön goldgelb glänzen und dem Fleisch eine leichte Süße geben.
    Wenn das Fleisch gar ist, mit einem Messer tranchieren und mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

    Altbier Reduktion

    500ml Altbier
    50g Zucker
    Chili
    2 Lorbeer Blätter
    2 Zweige Thymian
    etwas Essig
    10g Ingwer
    Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Essig und Altbier ablöschen.
    Lorbeer Blätter, Ingwer, Thymian und etwas Chili zugeben, im Anschluss die Flüssigkeit bei kleiner Temperatur dickflüssig einkochen.

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