Flank Steak „Thai Style“ mit eingelegtem Daikon & Karotte, Süß Saures Chili Dressing und Basilikum
600 gr. Flank Steak
2 TL Zucker
1 TL Salz
½ TL Fenchel Saat, trocken geröstet & gemahlen
½ TL Koriander Saat trocken geröstet & gemahlen
¼ Sternanis, trocken geröstet & gemahlen
Zucker, Salz und die trocken gerösteten Gewürze miteinander vermengen und die Flanke gut damit einreiben. Für eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
Den Ofen auf 70° C vorheizen, Gitter in die Mitte geben, Blech als Tropf Schutz darunter platzieren.
Flank Steak nun kurz und Scharf mit wenig Öl von allen Seiten anbraten und für 40 Minuten im Ofen platzieren.
Anschließen gegen die Faser aufschneiden.
Eingelegter Daikon 6 Karotte:
500 gr. Daikon, geschält und gestiftet 4x4 mm 8 cm lang
500 gr. Karotte, geschält und gestiftet 4x4 mm 8 cm lang
1 El Zucker
1 El Salz
400 ml Reisessig
400 gr. Weißer Zucker
Daikon und Karotten Stifte in einer großen Schüssel mit dem Salz und Zucker bestreuen. Leicht einkneten bis Salz/Zucker sich aufgelöst haben. Für 30 Minuten abgebdeckt stehen lassen. Zwischenzeitlich den Zucker im Reisessig auflösen.
Daikon und Karotte gründlich mit kaltem Wasser abwaschen und trockenlegen. In sauberen Gläsern platzieren und mit dem Zucker Essig Gemisch bedecken.
Süß Saures Chili Dressing:
Chili, halbiert und entkernt
Prise Salz
2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
1 Schalotte, geschält und fein geschnitten
60 ml Wasser
2 Limetten, Schale abgerieben, Saft gepresst
60 ml Thai Fischsauce
50 gr. Zucker
2 TL Sesam Öl geröstet
Chili, Knoblauch, Schalotte und Koriander Wurzel mit einer Prise Salz in den Standmixer geben und mit dem Wasser glatt pürieren. Jetzt Limettensaft und Abrieb sowie Fischsauce und Zucker zugeben. Weiter pürieren und durch ein grobes Sieb abseihen. Mit dem Sesam Öl vermischen und kaltstellen. Wenn zu Salzig, mit etwas Wasser verlängern, ggf., Zucker nachgeben.
Garnitur:
Basilikum gezupft und in Eiswasser gelagert
Kresse gezupft und in Eiswasser gelagert
100 gr. Erdnüsse im Ofen geröstet, 160°C Umluft 20-30 Minuten
Schalotten
Fleisch aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Dressing benetzen und eingelegtes Gemüse darauf verteile. Mit gezupften Kräutern, gestoßenen Erdnüssen und frittierten Schalotten bestreuen. Extra Dressing darauf verteilen