Lachsforelle mit glasiertem Gemüse

    Zutaten für 4 Personen

    650g Lachsforellen Filet
    Salz, Pfeffer, Limettensaft
    20ml Rapsöl
    20g Butter
    2 Zweige Rosmarin
    Die Lachsforellen Filets portionieren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und in einer vorgeheizten Pfanne zusammen mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Butter  und Rosmarin zugeben und ca. 2min ruhen lassen.

    Glaciertes Gemüse

    150g Champignons
    1 Bund Lauchzwiebeln
    1 Rote Paprika
    1 Halbe Fenchelknolle
    Kleine Rote Zwiebel ( geschält)
    15 Kirschtomaten
    30g geröstete Pinienkerne
    20ml Olivenöl
    20g Butter
    Salz, Pfeffer, Zucker
    2 Eßl. Balsamico Essig
    Das gesamte Gemüse kleinschneiden und alles zusammen bis auf die Kirschtomaten in einer  vorgeheizten Pfanne in etwas Butter und Olivenöl anbraten. Kirschtomaten und Pinienkerne zugeben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, im Anschluss etwas Balsamico zugeben und servieren.

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