Lachsfilet mit Roter Beete in Nelkensirup

Rote Bete Sirup
600ml Rotebeete Saft
100ml Rotwein
50g Zucker
Chili
1 Lorbeer Blatt
2 Zweige Thymian
5g Ingwer

Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Rotwein und Rotebeete Saft ablöschen.
Lorbeer Blätter, Ingwer, Thymian und etwas Chili zugeben, im Anschluss die Flüssigkeit bei kleiner Temperatur dickflüssig einkochen.

 

Lachsfilet

2 Wildkirschholzbretter
2 Lachsfilets (einen Tag in Rotebeete Saft und Lorbeerblätter einlegen)
50g gestoßener Arrabica Kaffee
Limettensaft
Pfeffer
200ml Rotebeete-Sirup
4 Zweige Minze
Fleur de Sel

Die Lachsfilets portionieren, mit Limettensaft beträufeln und mit Rotebeete-Sirup einreiben, im Anschluss auf den Wildkirschholzbrettern (Planken) verteilen.
Die Filets bei 350°C ca. 10min. direkt grillen und anschließend im Heißrauch bei schwacher regulierter Hitze auf den gewünschten Gar Punkt bringen. Minze fein hacken und über den Fisch verteilen, die Filets salzen und servieren.