Lachsfilet mit Roter Beete in Nelkensirup

    Rote Bete Sirup
    600ml Rotebeete Saft
    100ml Rotwein
    50g Zucker
    Chili
    1 Lorbeer Blatt
    2 Zweige Thymian
    5g Ingwer

    Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Rotwein und Rotebeete Saft ablöschen.
    Lorbeer Blätter, Ingwer, Thymian und etwas Chili zugeben, im Anschluss die Flüssigkeit bei kleiner Temperatur dickflüssig einkochen.

     

    Lachsfilet

    2 Wildkirschholzbretter
    2 Lachsfilets (einen Tag in Rotebeete Saft und Lorbeerblätter einlegen)
    50g gestoßener Arrabica Kaffee
    Limettensaft
    Pfeffer
    200ml Rotebeete-Sirup
    4 Zweige Minze
    Fleur de Sel

    Die Lachsfilets portionieren, mit Limettensaft beträufeln und mit Rotebeete-Sirup einreiben, im Anschluss auf den Wildkirschholzbrettern (Planken) verteilen.
    Die Filets bei 350°C ca. 10min. direkt grillen und anschließend im Heißrauch bei schwacher regulierter Hitze auf den gewünschten Gar Punkt bringen. Minze fein hacken und über den Fisch verteilen, die Filets salzen und servieren.

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