Gefüllte Tintenfisch Tuben mit Risotto

    12 Tintenfische – Tuben
    1 Schalotte
    1/2 Liter Hühnerbrühe
    1/4 Liter Weißwein
    100 g Serrano-Schinken
    50 g Mandeln (gehackt)
    1 Tasse Rundkornreis
    12 Tomate(n), entkernt, enthäutet
    Oliven
    etwas Meersalz, Pfeffer, Chili
    Olivenöl
    3 Stängel Estragon
    3 Stängel Thymian
    etwas Paniermehl

    Die Tintenfischtuben sauber parieren.

    Schalotten fein hacken, in Öl anschwitzen, Rundkorneis hinzugeben, umrühren und immer wieder abwechselnd Brühe und Wein dazugeben, bis der Reis gar ist, dann den Schinken, die Mandeln und die feingehackten Kräuter dazugeben, leicht salzen und kräftig pfeffern, mit etwas Paniermehl verkneten und in die Tintentischtuben füllen, diese mit einem Zahnstocher verschließen.
    Tomaten entkernen, fein würfeln, Oliven fein hacken.
    Tintenfischtuben von allen Seiten in Öl, auf kleine Hitze runterschalten, die Tomaten und die feingehackten Oliven dazugeben dazu geben und mit etwas Weißwein ablöschen, ggf. etwas pfeffern.

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