Gebeizter Lachs mit Zitrone und Dill

    Zutaten für 4 Personen

    550g frisches Lachsfilet (beste Qualität)
    100g Zucker
    70g Salz
    Zitronen Abrieb
    1 kl. Bund Blattpetersilie (gehackt)
    1 Bund Dill (gehackt)

    Das Lachsfilet abtupfen und in eine flache Schale geben. Die restlichen Zutaten gut vermengen und das Lachfilet damit einreiben. Wenn man eine Vakuumier-Maschine zur Hand hat, sollte der Lachs zusammen mit den restlichen Zutaten eingeschweißt werden. Es genügt aber auch den Lachs in eine flache Schüssel zu geben, mit den Zutaten und Frischhaltefolie zu bedecken. Der Lachs sollte ca. 30Std. ruhen, im Anschluss den Lachs wieder abtupfen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.

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