Duett von Zander und Blutwurst an Parmesangnocchi

    Zutaten für 4 Personen

    700g Zanderfilet
    Etwas Mehl
    30g Butter
    Rapsöl
    Salz, Zitronensaft,
    Zander portionieren mit Salz und Zitrone würzen. Die Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten. Thymian und Butter zugeben und ruhen lassen.
    4 Scheiben Blutwurst
    Etwas Mehl
    Butter
    Die Blutwurstscheiben mehlieren und in etwas Butter anbraten, sie sollten außen schön knusprig sein und innen weich.

    Parmesangnocchi

    900g Kartoffeln(mehlig kochend)
    50g Butter
    4 Eigelbe
    200g Grieß
    30g Parmesan
    Salz, Muskat
    Butter zum braten

    Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, anschließend abgießen und auf Schwaden. Die Kartoffeln in eine Schüssel pressen, Butter, Eigelbe, Grieß und Parmesan zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Masse ca. 20min ruhen lassen so das der Grieß aufgehen kann und die Masse schön „anzieht“. Die Kartoffelmasse in lange Rollen formen und portionieren, im Anschluss abkochen und in einer gebutterten Pfanne goldgelb braten. Der Zander schmeckt besonders gut, wenn sie diesen mit etwas Tomaten-oder Oliventapenade servieren.

     

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