Buttermilch-Korrianderlachs

Zutaten für 4 Personen

200g Lachsfilet
100g Salz
200g Zucker
120 ml Buttermilch
1 halber Bund Koriander
Limettenabrieb von halber Limette

Salz, Zucker Koriander und Limettenabrieb vermengen und über den Lachs geben, alles zusammen vakuumieren und 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Den Lachs auspacken, waschen und mit Papier trockentupfen, anschließend in Buttermilch nochmals ca. 12 Stunden einlegen. Den Lachs aus der Buttermilch nehmen, abwaschen und trockentupfen, später servieren.