3erlei vom Saibling: in Buttermilch gebeizt, im Wachholder-Rauch, in Folie gegart

    Zutaten für 4 Personen

    In Buttermilch gebeizt
    240g Saiblings-Filet
    50g Salz
    80g Zucker
    etwas Limettenabrieb
    etwas Orangenabrieb
    200ml Buttermilch

    Das Saiblings-Filet waschen, abtrocknen und zusammen mit den Gewürzen für ca. 20 Stunden vakuumieren. Den Saibling aus der Folie herausholen und für ca. 2 Stunden in Buttermilch legen. Die gebeizten Filets abtrocknen, eventuell mit etwas Limetten Abrieb dekorieren und aufschneiden.

    Im Wachholder-Rauch
    220g Saiblingfilet
    40g Butter
    2 Zweige Thymian
    Fleur de Sel
    Pfeffer
    Wachholder-Rauch

    Das Filet portionieren und in einer vorgeheizten Pfanne mit Butter glasig anbraten, salzen und pfeffern. Die gebratenen Filets unter einer Glasglocke mit Wachholder-Rauch räuchern.

    In Folie gegart
    220g Saiblingfilet
    40g Butter
    Salz
    Limettenabrieb

    Das Filet portionieren und auf ein gebuttertes Backblech verteilen. Limettenabrieb darüber geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken. Das Backblech in einem  vorgeheizten Ofen bei 80°C ca. 13 ziehen lassen.

     

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