Mango-Chilipüree zum Käse

    Zutaten für 4 Personen

    1 reife Mango (geschält)
    400ml Apfelsaft
    Zitronengras
    1 Vanilleschote (ausgekratzt)
    1 Sternanis
    1 Chilischote
    LimettenabriebLimettensaft
    Honig
    200ml Passionsfruchtmark

    Alles zusammen vakuumieren, im Wasserbad bei ca. 80°C 30min garen. Aufschneiden, die Flüssigkeit auffangen und zur Hälfte reduzieren lassen. Anis, Zitronengras und Vanilleschote entnehmen, den Rest zusammen mit der Flüssigkeit im Mixer pürieren und eventuell mit Chili, Honig und Limettensaft abschmecken.

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