Lamm Soße

    4 Kg Lamm-Knochen
    4 Möhren
    3 Zwiebeln
    halbe Sellerieknolle (geschält)
    2 Stangen Lauch
    4 Eßl. Tomatenmark
    1 Flasche Rotwein
    Öl
    Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Lorbeer
    2 Knoblauchzehen
    1TL Senfsamen

    Knochen in Öl richtig gut anrösten, Gemüse würfeln und zugeben(außer Lauch) alles kräftig anbraten. Lauch zugeben, Tomatenmark beimischen und anbraten. Alles zusammen schön rösten lassen, Kräuter und Gewürze zugeben und mit Rotwein ablöschen. ca 14 Liter Wasser nach und nach aufgießen und ca. 8 Std. köcheln lassen.
    Danach passieren und nochmal ca. 2-3 Stunden reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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