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    Kalbsjus

    ca.3 Kg Kalbsknochen
    5 Möhren
    3 kl. Zwiebeln
    etwas Sellerie
    2 Stangen Lauch
    4 Eßl. Tomatenmark, 100ml Rapsöl
    1 Flasche Rotwein
    Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Lorbeer

    Knochen in Rapsöl richtig gut anrösten, Gemüse würfeln und zugeben(außer Lauch) alles kräftig anbraten. Lauch zugeben und mit Tomatenmark tomatisieren. Alles zusammen wiederum anbraten, Kräuter und Gewürze zugeben und mit Rotwein ablöschen. ca 9 Liter Wasser nach und nach aufgießen und ca. 6 Std. köcheln lassen.

    Danach passieren und nochmal ca. 2 Stunden reduzieren lassen,bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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