Kalbsjus

ca.3 Kg Kalbsknochen
5 Möhren
3 kl. Zwiebeln
etwas Sellerie
2 Stangen Lauch
4 Eßl. Tomatenmark, 100ml Rapsöl
1 Flasche Rotwein
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Lorbeer

Knochen in Rapsöl richtig gut anrösten, Gemüse würfeln und zugeben(außer Lauch) alles kräftig anbraten. Lauch zugeben und mit Tomatenmark tomatisieren. Alles zusammen wiederum anbraten, Kräuter und Gewürze zugeben und mit Rotwein ablöschen. ca 9 Liter Wasser nach und nach aufgießen und ca. 6 Std. köcheln lassen.

Danach passieren und nochmal ca. 2 Stunden reduzieren lassen,bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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