Ziegenkäsemousse mit Birne in Ahornsirup

    Zutaten für 4 Personen

    2 Birnen (geschält, geviertelt)
    1 Vanilleschote (Mark)
    20ml Ahornsirup
    10g Zucker
    500ml Apfelsaft
    Limettensaft
    1 Sternanis
    1 Kafirblatt

    Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und die restlichen Zutaten beigeben. Die Flüssigkeit leicht köcheln lassen bis die Birnen weich aber noch bissfest sind.
    Die Birnen entnehmen die Flüssigkeit im Anschluss noch leicht reduzieren lassen und passieren. Die Birnen in die Flüssigkeit wieder hineingeben und warm kaltstellen.

    Ziegenkäsemousse

    250g Ziegenfrischkäse
    50g Sahne
    150g Sahne (geschlagen)
    1 Blatt Gelatine (aufgeweicht)
    Limettenabrieb
    Vanillemark
    Puderzucker
    kl. Prise Salz

    Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne glattrühren, die gelöste Gelatine einrühren und mit Limettenabrieb, Vanillemark, Puderzucker, und etwas Salz abschmecken. Die geschlagene Sahne unterheben und für ca. 2 Stunden kühl stellen. Die Ziegenkäsemousse ausstechen und zusammen mit der Birne servieren.

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