Tonkabohnen-Gewürzkuchen, Süßkartoffel-Eis und Sesamkrokant

    Zutaten für 4 Personen

    Tonkabohnen-Gewürzkuchen
    200 g dunkle Kuvertüre und
    200g Butter zusammen schmelzen.
    4 Stk. Vollei
    3 Eigelbe
    1 TL. Gewürzmischung( Tonkabohne, Zimt, Nelke, Anis)
    60 g Zucker
    45 g Mehl

    Gewürzmischung( Tonkabohne, Zimt, Nelke, Anis)
    Butter und Kuvertüre, schmelzen lassen. Die Eier mit dem Zucker verrühren und die Butter-Kuvertüremischung untermengen, Gewürze zugeben, Souffle-Förmchen mit Butter, Paniermehl oder Zucker vorbereiten, Masse darin verteilen und  kalt stellen. Die Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 9 min backen.

    Süßkartoffel –Eis
    250ml Milch
    250 Sahne
    1 Vanillestange
    55 g Zucker
    4 Eigelbe
    Prise Salz
    Abrieb von einer halben Limette
    80g Süßkartoffelpüree

    Milch und Sahne zusammen mit der Vanilleschote(ausgekratzt) und dem Abrieb der Limette aufkochen.
    Eigelb und Zucker verrühren, Milch-Sahnegemisch langsam zugeben und über einem Wasserbad aufschlagen (Masse sollte eine cremige Konsistenz aufweisen), anschließend kalt rühren.
    Die Masse in eine Eismaschine füllen und in Eis verwandeln, in das fast fertige Eis
    langsam das Süßkartoffelpüree  unterheben und einfrieren. Das Eis im Anschluss portionieren.

    Sesamkrokant
    100 g Isomalt
    100g  gerösteter Sesam
    Isomalt schmelzen und über den Sesam verteilen, das Krokant abkühlen lassen und servieren.

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