Süßkartoffel Mousse mit Petersilieneis

    Zutaten für 4 Personen

    150g Süßkartoffel
    100g weiße Kuvertüre
    3 Eier getrennt
    50g Zucker
    2cl Grand Marnier
    halber Espresso
    200ml Sahne (geschlagen)
    2 Blatt Gelatine (eingeweicht)

    Süßkartoffel schälen, in Zuckerwasser kochen und auf Schwaden, im Anschluss fein pressen. Kuvertüre und Likör schmelzen lassen. Eier trennen das Eigelb zusammen mit Espresso über einem Wasserbad schaumig rühren. Die Gelatine einweichen und in  etwas Likör aufweichen. Kuvertüre unter die Ei Masse geben, Gelatine einrühren, das Süßkartoffel Püree beigeben  und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in ein Glas füllen, ca. 2 Stunden kaltstellen und zusammen mit dem Eis servieren.

    Petersilieneis
    250ml Sahne
    250ml Milch
    4 Eigelbe
    100g Zucker
    ½ Vanilleschote
    1Bund Blattpetersilie

    Für das Eis die Kräuter mit etwas Sahne mixen, die restliche Sahne mit der Milch, Zucker und Mark der Vanilleschote aufkochen, mit den Eigelben über einem Wasserbad zur Rose abziehen. Die Kräutersahne dazu geben im Anschluss passieren, abschmecken und in der Eismaschinen frieren.

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