Rotweineis

    Zutaten für 4 Personen

    300 ml Rotwein (Merlot)
    100 ml Banyuls
    25 ml. Cassismark
    1 Vanilleschote (ausgekratzt)
    Schale von1 Orange
    Limettensaft
    1 Zimtstange
    etwas Nelkenmehl
    80 g Zucker
    3 Stk. Eigelb
    110 g Butter

    Rotwein, Banyls, Cassismark, Vanilleschote, Orangenschale, Nelkenmehl, Limettensaft und Zimtstange aufkochen.
    Die Flüssigkeit um ca. 60% reduzieren lassen Zucker und Eigelb verrühren und Rotweinreduktion unterrühren. Die Flüssigkeit passieren und über einem Wasserbad zur Rose aufschlagen, Butter (kalt, in Würfel) unterheben mit einem Stabmixer auf mixen und in einer Eismaschine frieren lassen.

     

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