Nougatmousse mit Fleur de Sel und Passionsfrucht-Karamell

    Zutaten für 4 Personen

    3 Eigelbe
    70g Zucker
    Prise Salz
    110g Schoki (Zartbitter)
    40g Nougat
    1 Tasse Espresso
    400g Sahne (geschlagen)
    50g Zucker
    1 Vanilleschote
    Limettenabrieb
    200ml Passionsfruchtmark

    Eigelb, Zucker und eine kl. Prise Salz über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse schaumig ist.
    Schoki und Nougat über einem Wasserbad auflösen und mit dem Espresso zusammen langsam unter die Eimasse rühren, anschließend die geschlagene Sahne untermengen,in eine Metallform geben und ca. 4 Std. kaltstellen. Zusammen mit etwas Fleur de Sel servieren.

    Zucker karamellisieren, Vanilleschote auskratzen, Limettenabrieb und Passionsfruchtmark zugeben, zur Hälfte reduzieren lassen.

    Deko: Karamell Wan Tang

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