Mille feuille von Ziegenkäse und Maronen mit Brombeermark

    Zutaten für 6 Personen

    100ml Brombeermark
    12 Blätter Wan Tan
    30g Puderzucker
    Die Wan Tan Blätter mit Puderzucker bestreuen und auf ein Backblech geben. Diese im vorgeheizten Backofen bei 200°C mit Oberhitze goldgelb karamellisieren.

    Maronenmousse
    200g Schokolade (Zartbitter)
    40g Maronen (gekocht, zerbröslt)
    30g Zucker
    600ml Sahne (geschlagen)
    1 Tasse Espresso
    etwas Salz
    3 Eigelbe

    Eigelb, Zucker und eine kleine Prise Salz über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse schaumig ist. Schokolade über einem Wasserbad auflösen und mit dem Espresso zusammen langsam unter die Eimasse rühren.
    Die Masse langsam abkühlen lassen und im Anschluss die geschlagene Sahne untermengen. Maronenbrösel hacken und mit beigeben, danach kaltstellen.

    Ziegenkäsemousse
    150g Ziegenfrischkäse
    Honig
    160ml Sahne (flüssig)
    Vanillemark
    Thymian (gehackt)
    200ml Sahne (geschlagen)
    1 Blatt Gelatine

    Ziegenkäse mit der flüssigen Sahne verrühren und mit Honig abschmecken. Gelatine auflösen und unterrühren. Vanillemark und Thymian beimischen im Anschluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse sollte im Anschluss noch ca. 2 Stunden im Kühlschrank kaltstehen.
    Maronenmousse und Ziegenkäsemousse zusammen mit dem Wan Tan Blättern in Schichten übereinander anrichten und mit Brombeermark servieren.

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