Mangomousse mit Ananas Espuma

    Zutaten für 4 Personen

    250g Mango-Püree (dickflüssig)
    Etwas Limettensaft
    3 Eßl. Puderzucker
    4 Blatt Gelatine
    300ml geschlagene Sahne

    Mangomousse
    Mango-Püree, Limettensaft und Puderzucker in eine Schüssel geben und verrühren.
    Gelatine aufweichen, anschließend mit etwas Mango-Püree erhitzen und unter die restliche Masse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und in Gläser füllen.

    Ananasespuma
    1 Liter Ananassaft
    Saft von einer Limette
    1Sternanis
    1 Vanilleschote (ausgekratzt)
    200ml Sahne

    Ananassaft, Limettensaft, Sternanis, Vanilleabrieb in einen Topf geben und um 60 Prozent reduzieren lassen, abkühlen.
    Sahne zugeben und einen Sahnespender füllen, 2 Co2 Kapseln aufschrauben und sprühen

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