Karotteneis

    Zutaten für 4 Personen

    Karotten Reduktion
    800ml Karottensaft
    1 Sternanis
    1 Vanilleschote (ausgekratzt)
    40g Zucker
    Limettensaft
    Zucker karamellisieren und mit dem Karottensaft ablöschen. Vanilleschote und Sternanis zugeben und alles um 60% einkochen lassen, im Anschluss passieren und mit Limettensaft abschmecken.

    Karotteneis
    200ml Sahne
    200ml Milch
    4 Eigelbe
    90g Zucker
    ½ Vanilleschote
    200ml Karotten Reduktion (siehe oben)

    Sahne, Milch, Zucker und Mark der Vanilleschote aufkochen, mit dem Eigelb über einem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Die Karottenreduktion dazu geben, im Anschluss passieren, abschmecken und in der Eismaschinen frieren.

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