Zutaten für 4 Personen

Kresseschaumsuppe mit Spargel

400g Spargel
100ml Orangensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Lorbeerblätter
3 Wachholderbeeren
200ml Sahne
4 Eßl. Maisstärke
1 Bund Brunnen Kresse
50g Butter (weich)
30g Butter
Salz, Zucker
Spargel schälen, mit dem Orangensaft, etwas Salz, Zucker, Lorbeer und Wachholder in 1 Liter Wasser kochen, den Spargel herausnehmen und anschließend die Schalen darin auskochen, diese herausnehmen. Den entstandenen Fond um die Hälfte reduzieren.Den Spargel schneiden. Sahne zugeben und mit Maisstärke (in Wasser eingerührt) abbinden. Brunnen Kresse zusammen mit der weichen Butter pürieren und unter die Suppe heben. Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen und zusammen mit den Spargelspitzen servieren.