Zutaten für 4 Personen

Spare Ribs

5Kg Spareribs
Limettenabrieb
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Rosmarin (gehackt)
schwarzer Pfeffer
4 EL Paprikapüree (Paprika gebacken, abgezogen und püriert)
4 EL Tomatenmark
3 EL Fleur de Sel
1 Chilischote (gehackt)
eventuell noch Honig

Alle Zutaten zusammen rühren, Spare Ribs marinieren und ca. 5 Stunden ruhen lassen. Die Spare Ribs abtupfen, auf den Grill legen bei mittlerer Hitze „angrillen“ und ca. 5 Stunden bei ganz kleiner Hitze „indirekt“ schonend garen. Die Spareribs sind optimal, wenn der Knochen an der Seite Vorschein tritt. Die Spare Ribs schneiden und anrichten.