Geräucherter Lachs in Orangenkruste von Wildkirschholzbrettern mit Minze

2 Wildkirschholzbretter
2 Lachsfilet
Limettensaft
Fleur de Sel
Weißer Pfeffer
Orangenabrieb
gestoßener Kaffee
4 Zweige Zitronenmelisse oder Minze


Die Lachsfilets portionieren und mit Limettensaft beträufeln, mit Fleur de Sel würzen und den Abrieb einer Orange bestreuen, im Anschluss auf den Wildkirschholzbrettern Planken verteilen.
Die Filets bei 350°C ca. 10min. direkt grillen und anschließend im Heißrauch bei schwacher regulierter Hitze auf den gewünschten Gar Punkt bringen und nach dem grillen mit fein gehackter Minze oder Zitronenmelisse bestreuen und servieren.