Zutaten für 4 Personen

Tomaten Confit

5 Tomaten
10g frischer Ingwer
2 Eßl. Puderzucker
120ml Weißwein
3 Eßl Balsamico Essig (weiß)
80ml Orangensaft
1 Sternanis
2 Blatt Lorbeer
1 Nelke
50g getr. Aprikosen

Tomaten am Kopf einritzen, im heißen Wasser ca. 10 Sekunden kochen lassen und anschließend die haut abziehen. Die Tomaten vierteln und entkernen. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Ingwer, fein schneiden und dazugeben, mit Weißwein und Essig ablöschen, mit Orangensaft auffüllen. Sternanis, Lorbeerblatt und Nelke  zugeben und zu einem Sirup einkochen. Tomatenfilets, klein gewürfelt, darin kräftig aufkochen. Aprikosen, sehr fein geschnitten, zugeben und ziehen lassen.