Zutaten für 4 Personen

Rotweineis

300 ml Rotwein (Merlot)
100 ml Banyuls
25 ml. Cassismark
1 Vanilleschote (ausgekratzt)
Schale von1 Orange
Limettensaft
1 Zimtstange
etwas Nelkenmehl
80 g Zucker
3 Stk.  Eigelb
110 g Butter

Rotwein, Banyls, Cassismark, Vanilleschote, Orangenschale, Nelkenmehl, Limettensaft und Zimtstange aufkochen.
Die Flüssigkeit um ca. 60% reduzieren lassen Zucker und Eigelb verrühren und Rotweinreduktion unterrühren. Die Flüssigkeit passieren und über einem Wasserbad zur Rose aufschlagen, Butter (kalt, in Würfel) unterheben mit einem Stabmixer auf mixen und in einer Eismaschine frieren lassen.