Mandel in Apfel-Karamell

100g Zucker
300g Mandeln (geschält)
700ml Apfelsaft
10cl Limettensaft
1 Vanilleschote
1 Sternanis
Zimt
Mandeln in einer Pfanne leicht bräunen.
Zucker in einem Topf  goldgelb karamellisieren, mit Apfel-und Limettensaft ablöschen.
Vanilleschote auskratzen zusammen mit Sternanis und Zimt zugeben, im Anschluss leicht einköcheln lassen.
Mandeln zu geben und bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
Wenn das Karamell jetzt die gewünscht Konsistenz erreicht hat, auf Backpapier gießen und erkalten lassen.
Karamell in feine Streifen schneiden und zum Dessert oder einfach so servieren.