Zutaten für 4 Personen

Karotteneis

Karotten Reduktion
800ml Karottensaft
1 Sternanis
1 Vanilleschote (ausgekratzt)
40g Zucker
Limettensaft
Zucker karamellisieren und mit dem Karottensaft ablöschen. Vanilleschote und Sternanis zugeben und alles um 60% einkochen lassen, im Anschluss passieren und mit Limettensaft abschmecken.

Karotteneis
200ml Sahne
200ml Milch
4 Eigelbe
90g Zucker
½ Vanilleschote
200ml Karotten Reduktion (siehe oben)

Sahne, Milch, Zucker und Mark der Vanilleschote aufkochen, mit dem Eigelb über einem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Die Karottenreduktion dazu geben, im Anschluss passieren, abschmecken und in der Eismaschinen frieren.